【体験談】私が給食センターを辞めたい、つらいと感じている理由

このページでは、給食センターを「辞めたい」「つらい」と感じている理由を、実際に給食センターで調理員のお仕事を経験された方から聞いた話をもとにご紹介します。最後には、給食センターの仕事に向いている人はどんな人かも合わせてお伝えしますので、ぜひ最後までお読みください。

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給食センターってどんな仕事？

毎週1回栄養士と来週の打ち合わせをして、野菜の切り方から調理工程や調理の導線を確認します。

当日は野菜の納品、魚や肉の納品.検品、牛乳、ご飯やパンの納品に立ちあいます。各ポジションで野菜の切り出しや切菜、釜での調理、オーブンでの焼き物など調理法によって調理していきます。そこから綺麗なポジションとして各クラス配食していきます。同時に他のポジションの人が食器を各クラスのワゴンにセットしていきます。

そして。給食後は戻ってきたおぼん、食器、食具、食缶、コンテナやワゴンを洗うのが仕事です。

給食センターを辞めたいのは「人数が少ないから」

人手が不足しているからです。

他の学校についてる給食はそこの学校のみに作っている受講式で食数600食で調理員の数が10人程なのに、この現場は3校作っているセンターほどでかくはないけど受講式ほど小さくない1300食を12人でつくっています。なので工程が色々複雑だし、1人にかかる負担はとても大きいです。力作業なので毎日何十キロの食材や何キロの食缶や道具を常にスピード勝負で扱うので肩こりや腰痛は常に隣り合わせです。

また、調理場には空調設備がないので夏は35度以上。釜での調理が始まると40度程になります。そんな中調理員の格好は中はTシャツ短パンでその上から長袖長ズボンの白衣頭はネットを被り白い帽子でマスクをつけます。

大きな釜で大きなスパテラを使い大量の食材を調理するので顔はまっかっかだし、服はビショビショで倒れそうです。水分補給をしてもしたりなくて、意識がもうろうとして怪我や病気に繋がりそうです。。

給食センターの仕事に向いてるのは「力と体力のある男性」

ほとんどの現場が女性の職場なので、男性は現場に1人いるかいないかです。女性だけだと、他の人のフォローをしたくてもそれが続くとその人が今度体調を崩したり怪我をしやすくなるので無理はしないようにと言うのが精一杯だし、難しいところです。

しかし、男性がいると重くて移動が大変だった物や、設備の設置用具の交換なども気軽に頼めるようになったり軽々とやり遂げます。集団調理は体力仕事だし、大変な現場なので男性がたくさんいる事でやりやすい環境作りになると思います。