【12時間続く労働】私が飲食店の仕事を辞めたい、つらいと感じている理由


このページでは、飲食店を「辞めたい」「つらい」と感じている理由について、実際に飲食店の仕事をされている方の体験談をご紹介します。最後には、飲食店の仕事に向いている、おすすめな人はどんな人かも併せてお伝えしますので、ぜひ最後までお読みください。

レストラン

回答者プロフィール

  • 属性:20代前半(女性)
  • お仕事:飲食店
  • 雇用形態:契約社員
  • エリア:東京都

飲食店の仕事とは?

--まずは、仕事内容を教えてください。

一般的な飲食店です。行う仕事は大きく分けて二種類あります。

まずホールの仕事で、主にお客様のオーダーをとり、商品提供を行います。

次にキッチンの仕事で、ドリンクの製作、フードを作る仕事をします。ドリンクは主に、焼酎や数多くのリキュールを用いてメニューにある約30種類のお酒を作るほか、ボトルで置いている日本酒やナチュールワインについてお客様に説明し提供します。また、その場の提供だけでなく、お持ち帰りができるボトルの勧誘、販売も行います。フードは、お肉やお魚、野菜の仕込みから行います。前菜やお寿司、焼き鳥などの調理、盛りつけを行い、お客様に提供します。

飲食店を辞めたいのは「労働時間が12時間以上続き、しんどいから」

--飲食店における仕事がつらい、辞めたいと思う理由は何ですか?

労働時間が12時間以上続き、しんどいからです。

--詳しく教えてください。

飲食店は夕方からの営業ですが、営業開始時間の1時間前に出勤し仕込みを始めることから始まります。約50席の店内は平日休日問わずディナー時間は満席になるにも関わらず、アルバイトを含めても多くても3人で回すお店です。

毎日の仕込みの量は膨大で、営業中にオーダーをつくると同時に仕込みも並行して行います。朝までの営業にも関わらず、スタッフ交代はなく、与えられる休憩は10分休憩が3回あるのみで、まともに食事を取れたこともありません。深夜帯もお客様が多い地域のため、営業中は休む暇なく働かなければなりません。

朝5時になり閉店時間を過ぎた後も、レジ締め作業、キッチンの清掃、洗い物、翌日のテーブルセッティング、ドリンクや野菜、お肉、お魚などそれぞれの業者への発注、メール対応、予約整理、翌日のフードやドリンクの下処理や仕込み、近隣の別店舗の締め作業の手伝いもあります。そのため、完全に業務を終了するのは閉店から2、3時間後になります。

--これからどうしていこうと考えていますか?

他の飲食店に一度客として出向き、その職場の形態やスタッフの状態などできるだけ見極め、ブラック企業ではないかどうかサーチしていきたいと思います。また、常に求人募集している職場も離職率が高い結果求人を出しているかと思うので、何週間かみて判断したいと思います。

飲食店に向いてるのは「接客業、料理が好きでプライベートの時間も惜しまない人」

--飲食店での仕事に向いてるのは、どのような人だと思いますか?

接客業、料理が好きでプライベートの時間も惜しまない人です。

一日の労働時間が長時間で休日が少ない企業なため、プライベート、仕事以外の時間も常に何かしていたいと思える人は向いています。また、料理や仕込みなどの単純作業が好きな人、黙々と作業をこなせる人、二つのことを平行して行うことができる人は、料理人として存分に力を発揮できるのではないかとおもいます。

このようなブラック企業でも、その経験値を自分のものにし、つぎの仕事に生かすことのできるのではないかと思います。

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